Tepung Chickpea

kacang kuda

Chickpeas adalah benih tumbuhan herba milik keluarga Fabaceae, Genus Cicer, Spesies arietinum (Binomial nomencaltura Cicer arietinum L.).

Tanaman chickpea adalah berbeza dalam pelbagai jenis botani, yang menghasilkan biji bentuk, saiz dan warna yang berlainan. Di Itali, pelbagai yang paling terkenal dan dimakan adalah apa yang dipanggil "Eropah".

Asimilasi antara chickpea dan sativus Lathyrus adalah penasaran, sesungguhnya dipanggil "cicerchia". Yang terakhir, walaupun sebahagian dari keluarga yang sama (Fabaceae), tergolong dalam Spesies dan Genus yang sama sekali berbeda. Derivasi nama itu mungkin salah faham yang berkaitan dengan persamaan (namun tidak mengagumkan) benih.

Kilang chickpea adalah kitaran tahunan. Ia menunjukkan rendah, dengan akar yang agak dalam, batang bercabang sedikit melengkung ditutup dengan nipis; daunnya adalah elips dan bertentangan, hijau pucat. Bunga-bunga itu berwarna merah jambu atau merah, manakala biji (terkandung dalam buah kecil dan dilindungi oleh integument berserat telus) adalah pigmen dengan kuning-kuning air dan mempunyai bentuk bulat tetapi tidak teratur; saiznya lebih tinggi daripada kacang yang diketahui tetapi kurang daripada lupin yang kurang biasa.

Tumbuhan chickpea sangat tahan terhadap kemarau. Ia ditanam di dalam iklim sederhana dan dalam persekitaran yang hampir kering; Penanaman berlaku pada musim sejuk. Tumbuhan kacang chickpea tidak bertolak ansur dengan tanah padat dan mereka yang terlalu berair atau bertakung; memerlukan kepekatan fosforus yang baik dan kurang nitrogen. Dia takut atas semua serangan cryptogamic dari karat dan anthracosis .

Oleh itu, kacang-kacangan (biji) adalah kacang-kacangan, oleh itu makanan dari sayuran yang berasal dari kumpulan keempat (lihat: Kumpulan Tujuh Makanan). Mereka mengandungi beberapa karbohidrat, serat, magnesium, kalium dan vitamin B; walaupun pengambilan protein tidak boleh diabaikan.

Penggunaan dunia kacang kuda sangat tinggi dan, di kalangan kekacang, ia hanya didahului oleh kacang soya dan kacang.

Walaupun ia merupakan sumber makanan utama di India, di Itali, kacang chickpea tidak begitu meluas dan penggunaannya tertumpu di selatan dan di Liguria.

Tepung Chickpea

Bukti arkeologi yang paling awal mengenai penanaman Cicer arietinum berasal dari Iraq dan bermula pada Zaman Gangsa purba (3, 500-1, 200 SM). Selepas itu, penanaman chickpea tersebar di Mesir dan Empayar Rom. Pada masa ini, kacang dan tepung digunakan terutamanya di India dan Pakistan.

Tepung chickpea adalah buah pengisaran halus yang sangat baik dari benih kering Cicer arietinum walaupun, secara umum, jenis yang terlibat TIDAK yang sama yang ditakdirkan untuk keseluruhan penggunaan. Malah, untuk tepung chickpea, jenis oriental atau luar negara terutamanya tanah; kecenderungan ini tidak mempunyai sebab yang berkaitan dengan ciri kimia benih, tetapi hasil dari penalaran komersil dan ekonomi. Orang asing, atas alasan yang banyak (hasil setiap hektar, kawasan yang akan ditanam, kos buruh, penilaian mata wang, dan sebagainya), sebenarnya lebih murah daripada kacang ayam, oleh itu mereka lebih sesuai untuk penggilingan.

Sekeping pengeluaran yang sangat kecil adalah sebaliknya disebabkan oleh pemisahan kacang kiwi Itali (varieti Eropah) yang, secara amnya, dihasilkan dengan peraturan pertanian organik dan tanah "batu"; jelasnya, kos yang kedua lebih tinggi (sekitar € 5 / kg).

Tepung chickpea yang paling meluas disempurnakan, sebagai komponen ayak ditambah kepada penggiling.

Komposisi pemakanan untuk 100 gram tepung chickpea

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan100%
air13.0g
protein21.8g
Asid amino yang mengalir-
Mengehadkan asid amino-
Lipid TOT4.7g
Asid lemak tepu0.63g
Asid lemak tak jenuh tunggal1.36g
Asid lemak tepu tak tepu2.69g
kolesterol0.0mg
TOT karbohidrat54.3g
kanji50.6g
Gula larut3.7g
Alkohol etil0.0g
Serat pemakanan13.8g
Serat larut- g
Serat tidak larut- g
tenaga333.1kcal
natrium6.0mg
kalium800.0mg
besi6.10mg
bola sepak117.0mg
fosforus299.0mg
thiamine0.36mg
riboflavin0.14mg
Niacin1.70mg
Vitamin A (RAE)30.0μg
Vitamin C5.0mg
Vitamin E2.61mg

Tepung Chickpea digunakan secara meluas di Liguria, di mana farinata dianggap khas khas tempatan. Ia adalah sejenis "pancake" yang sangat rendah, hanya dimasak dengan tepung chickpea, air, garam dan minyak zaitun; farinata biasanya dimasak dalam ketuhar kayu, tetapi kadang-kadang dimasak dalam kuali.

Tepung Chickpea juga digunakan untuk pengeluaran panissa, satu lagi masakan khas Ligurian: kek chickpea ini ditutupi dengan bawang.

Tepung Chickpea juga digunakan untuk resipi memasak yang lebih halus, seperti: sup chickpea dengan udang, roti chickpea, dll. Masakan etnik tidak kurang, sebagai contoh. falafel dan hummus. Terdapat juga puluhan resipi vegan: omelet, pinzini, gnocchi, burger dll, dan akhirnya banyak rumusan untuk diet seliak (focaccia, pasta segar yang telah disebutkan dsb.).

Sumbangan nutrisi tepung chickpea hampir sama dengan kacang chickpea yang kering. Ia mengandungi sejumlah besar tenaga, dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat kompleks. Walaupun protein (nilai biologi sederhana) menyumbang sebahagian besar, manakala lipid terkandung pada tahap yang lebih rendah. Perlu diingat bahawa, sebagai demonstrasi kekayaan pemakanannya, tepung chickpea sering digunakan dalam diet vegan untuk melengkapkan asid amino penting. Pengambilan serat sangat baik, sementara kolesterol tidak hadir.

Bagi vitamin, tepung chickpea menyediakan jumlah vitamin B1 (thiamine) yang baik, vitamin A (bersamaan retinol) dan vitamin E (alpha tocopherol). Berkenaan dengan garam mineral, kandungan kalium, kalsium, fosforus dan besi dibezakan di atas semua.

Tepung Chickpea sesuai untuk sebarang diet dan, seperti kekacang lain, terutamanya terhadap hiperkolesterolemia. Dalam diet diabetes dan hypertriglyceridemic, ia menggantikan bijirin kerana indeks glisemik yang lebih rendah, manakala dalam diet terhadap obesiti ia memainkan peranan penting jika digunakan dalam perumusan hidangan kursus pertama (rendah kalori).

Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa walaupun tepung chickpea mengandungi molekul yang boleh menggalakkan kembung dan kembung perut; Lebih-lebih lagi, kerana kandungan bijak dalam asid phytic dan phytates (komponen anti-pemakanan), bahagian kuantiti yang munasabah sentiasa disyorkan.

Chickpea Farinata (Dengan Minyak Minyak)

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Disyorkan

Pusingan besar
2019
Hubungi Dermatitis
2019
VIVIN C ® Acetylsalicylic acid + Asid askorbik
2019