Minyak zaitun

Pengenalan: minyak zaitun

Pokok zaitun: aspek botani dan penanaman

Komposisi zaitun matang, sifat pemakanan

Tuaian zaitun

Minyak zaitun: komposisi kimia

Minyak zaitun: ciri-ciri dan ciri pemakanan

Penyediaan minyak zaitun

Pemuliharaan minyak zaitun

Minyak pomacea

Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan

Minyak zaitun sebagai julap

Zaitun dalam perubatan herba - buckthorn laut

Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Unsaponifiable dengan minyak zaitun - Ekstrak daun zaitun

Minyak zaitun

Minyak adalah bahan lipid dan seperti semua lipid pemakanan yang terdiri terutamanya daripada trigliserida, pada gilirannya dibentuk oleh esterifikasi tiga kumpulan hidroksil gliserol dengan banyak asid lemak.

Trigliserida mudah adalah trigliserida di mana ketiga-tiga asid lemak adalah sama, manakala dalam trigliserida campuran satu atau lebih asid lemak berbeza dari selebihnya.

KEPUTUSAN SAPONIFIABLE minyak zaitun terdiri daripada TRIGLYCERIDES (98 - 99%) mudah (≈ 55%) dan campuran (45%); ia juga mengandungi jumlah minimum mono dan diglycerides (glycerol esterified dengan satu atau dua asid lemak).

Digliserida boleh menjadi 1, 2-diglycerides atau 1, 3-diglycerides. 1, 2 diglycerides adalah prekursor trigliserida dan oleh itu berasal dari biosintesis yang tidak lengkap, sementara 1, 3 diglycerides berasal dari proses hidrolisis trigliserida.

Aspek ini sangat penting kerana nisbah 1, 2 diglycerides kepada 1, 3 trigliserida memberi kita idea tentang keadaan pemuliharaan minyak. Jika 1, 2 diguna, yang seperti yang kita katakan berasal dari proses biosintesis semulajadi, ia bermakna bahawa minyak adalah segar, jika 1.3 yang berlaku, yang bukannya berasal dari degradasi enzim, bermakna bahawa kita berada di hadapan minyak yang berumur.

Komposisi dalam asid lemak berbeza-beza mengikut pelbagai pokok zaitun, tahap kematangan drupes, iklim dan tempoh panen. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa asid lemak tertentu yang mewakili hampir semua asid lemak yang terkandung dalam minyak zaitun; ini adalah STEARICO, PALMITICO, OLEICO, LINOLEICO dan LINOLENICO.

Satu ciri yang membezakan minyak zaitun daripada minyak sayur lain dikaitkan dengan kandungannya yang lebih besar dalam asid oleik; dalam minyak benih, linoleik diguna pakai.

Dalam minyak zaitun yang baik:

§ Asid oleik tidak boleh kurang daripada 73%

§ Asid linoleik tidak boleh melebihi 10%

§ nisbah oleik / linoleik harus ≥ 7.

Ciri-ciri ini membolehkan minyak zaitun disimpan lebih lama daripada apa-apa jenis minyak lain; kecenderungan untuk pergi tengik sebenarnya sebanding secara langsung dengan bilangan ikatan berganda yang terdapat dalam asid lemak. Walaupun terdapat hanya satu ikatan berganda dalam asid oleik (ia adalah tanpa mutu), asid linoleik yang terkandung di dalam minyak sayuran lain mengandungi dua ikatan berganda (ia merupakan ibu bapa tak tepu suntikan siri omega-6). Tenggelam minyak juga terhalang oleh kandungan vitamin E dan polifenol; yang terakhir berlimpah dalam minyak zaitun dan dalam minyak biji anggur.

Ciri khas semua minyak sayuran, termasuk minyak zaitun, adalah bahawa dalam dua kedudukan gliserol, oleh itu di tengah, asid lemak tak jenuh SELALU berada. Ciri ini memungkinkan untuk membezakan minyak semulajadi dari yang diperolehi oleh esterifikasi sintetik.

Pecahan tidak boleh dijelaskan

Ia terdiri daripada 1-2% komponen lipid minyak zaitun dan mengandungi:

  • Hidrokarbon, termasuk squalene (0.3-0.6 g%)
  • Phytosterols, khususnya b-sitosterol, campesterol, stigmasterol, bebas dan esterifikasi
  • vitamin liposoluble; b-karotena atau provitamin A (3-37 g%) dan tocopherols (Vit E) mempunyai tindakan antioksidan yang mengekalkan minyak dari kebodelan dan melakukan tindakan perlindungan terhadap kesihatan pengguna
  • pigmen, klorofil dan karoten
  • alkohol aliphatik yang lebih tinggi esterified kepada asid lemak (lilin) ​​dan alkohol triterpena
  • polifenol, 2-3% terutamanya diwakili oleh glucosides dan ester, juga mempunyai tindakan antioksidan. Polifenol minyak zaitun adalah campuran kompleks yang terdiri daripada banyak bahan di mana oleoperine menonjol.

Disyorkan

badam
2019
Perjalanan udara: apakah kesan yang ada pada tekanan di kabin badan?
2019
Coxa Vara
2019