Marsala

keluasan

Marsala adalah wain minuman keras dengan Denominasi Asal yang Dikawal, dilahirkan di perbandaran homonim dan dihasilkan di wilayah Trapani; Sebaiknya, produk khas Sicily ini adalah wain Itali pertama untuk mendapatkan pengiktirafan perundangan ini (DOC - dari tahun 1969).

Mengikut denominasi, semua kerja pemprosesan untuk mendapatkan Marsala mesti berlaku di kawasan pengeluaran; Sebaliknya, kawasan: Pantelleria, Favignana dan Alcamo dikecualikan dari wilayah yang sah.

Terdapat pelbagai jenis Marsala, yang diperolehi dengan campuran yang berlainan dan kaedah yang sama. The heterogenitas proses pengeluaran menyediakan pembezaannya ke Marsala Vergine dan Marsala Conciato, yang kemudiannya dipisahkan menjadi pelbagai subtipe.

Marsala terbuat dari kedua buah berry putih (anggur: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) dan beri merah (anggur: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).

Marsalas berbeza kemudian dihasilkan dengan jelas, terdiri dari anggur tunggal atau campuran pelbagai buah beri putih, dan dalam gelap, terdiri dari campuran anggur merah dan anggur putih (maksimum 30%).

Viticulture untuk Marsala diberikan dalam "menegak" (contohnya dalam espalier) dan sistem sapling disyorkan; Sebaliknya, sistem "mendatar" adalah dilarang. Dengan kaedah sapling, tumbuhan disimpan rendah (20-100cm) dengan pemangkasan; sistem ini mempersiapkan diri dengan cara yang sangat baik untuk pengeluaran Marsala, kerana ia membolehkan (mengurangkan bahagian vegetatif) untuk menumpukan tenaga (dan di atas semua air) tumbuhan untuk tujuan yang bermanfaat. Dengan cara ini TIDAK "hampir" tidak perlu menggunakan pengairan (hanya diberikan dalam kes bantuan) dan boleh kembali dengan selesa dalam batas pengeluaran yang dikenakan oleh perundangan semasa: 10 t / ha untuk anggur putih dan 9 t / ha untuk yang hitam. Dalam tahun-tahun yang luar biasa, anggur berlebihan (disusun dengan betul) TIDAK boleh melebihi had yang disebutkan di atas sebanyak 20%.

Kandungan gula dan alkohol Marsala biasanya diberikan oleh jenis anggur, yang dihasilkan dalam iklim yang sangat kering dan, untuk jenis Conciato *, dengan penambahan bahan-bahan lain yang akan kita lihat dalam perenggan seterusnya.

Pendek kata: Jenis Marsala, Perbezaan dan Butiran Penting

Merujuk kepada spesifikasi pengeluaran denominasi wain Marsala yang terkawal, jenis-jenis yang terdapat di pasaran adalah: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine atau Soleras, Vergine Riserva atau Soleras Riserva dan Vergine Stravecchio atau Soleras Stravecchio.

Warna Marsala adalah Emas (putih), Amber (putih) dan Ruby (merah).

Untuk pengeluaran pelbagai jenis Marsala penambahan:

  • Mesti betul atau sebahagiannya ditapai
  • Siphon (dimasak mesti atau tidak bermaya, dengan penambahan etil alkohol dari asal viticultural atau brendi)

Di Marsala Fine and Superiore, kedua-duanya di Gold dan Ruby, penggunaan yang dimasak mestilah dilarang; di Amber (Fine and Superior), walaupun diberikan, ini tidak boleh melebihi 1%.

Dalam hal Marsala Vergine, bagaimanapun, penggunaan dimasak mesti, pekat harus atau suntikan dilarang.

Kandungan alkohol pelbagai Marsala adalah antara 17.5 dan 18.0% Vol., Bergantung pada jenis; mereka berubah-ubah: "ekstrak tidak berkurangan minimum", "penggredan dalam gula semulajadi", "keasidan jumlah minimum", "keasidan yang tidak menentu" dan "tahap penuaan". Menurut ijazah gula, Marsala dibahagikan kepada: Secco (100g / l).

Kehadiran oxy-metil-furfural yang berasal dari proses penuaan dibenarkan, yang (selepas 4 bulan pertama) berlaku secara eksklusif dalam tong kayu halus (oak atau ceri yang lebih baik).

Kematangan Marsala adalah diskriminasi yang sangat penting dan digunakan di atas semua jenis Virgo (sekurang-kurangnya 5 tahun), sedangkan untuk Conciato ia lebih rendah (tidak pernah melebihi 4 tahun).

Aspek asas dalam analisis wain Marsala

Suhu mencuba Marsala sering menjadi subjek perbincangan; mungkin titik optimum adalah kira-kira 15 ° C, supaya komponen asid tidak ditekankan secara berlebihan dan komponen manis tidak terlalu penting.

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan100%
air57.8g
proteintr
Asid amino yang mengalir-
Mengehadkan asid amino-
Lipid TOT0.0g
Asid lemak tepu0.0g
Asid lemak tak jenuh tunggal0.0g
Asid lemak tepu tak tepu0.0g
kolesterol0.0mg
TOT karbohidrat28.0g
kanji0.0g
Gula larut28.0g
Serat pemakanan0.0g
Serat larut0.0g
Serat tidak larut0.0g
tenaga203.0kcal
natriumtr
kaliumtr
besitr
bola sepak- mg
fosforus- mg
thiamine- mg
riboflavin- mg
Niacin- mg
Vitamin A0.0μg
Vitamin C0.0mg
Vitamin E0.0mg

Walau bagaimanapun, ini adalah parameter yang sangat berubah, juga berdasarkan tahap penuaan.

Pemeriksaan visual Marsala, disebabkan teknik pengeluaran yang berbeza, dapat menyoroti berbagai warna dan transparansi; terutamanya, penggunaan sifon menyebabkan sesetengah jenis anggur, serta penuaan dan pengoksidaan.

Dari sudut pandang penciuman, Marsala mempunyai aroma yang kompleks, kaya dan sengit. Ia bukan wain segera, oleh itu ia menggunakan banyak kombinasi gastronomi dan juga sesuai untuk dimakan sendiri; khususnya, dalam mencicipi Virgin yang masak ia juga menunjukkan penggunaan gelas distilat.

Untuk rasa, Marsala mempunyai bau pseudo-kalori tipikal yang disebabkan oleh kandungan alkohol yang ketara; Oleh itu, adalah wajar bahawa wain itu juga mempunyai komponen asid yang baik, manis dan astringen, dan penyamar tidak membenarkan dirinya terlalu terganggu oleh ciri-ciri pertama yang dijelaskan.

Aspek nutrisi

Marsala adalah wain yang kaya dengan alkohol dan gula mudah. Batasan untuk pengambilannya mesti dinilai dalam gabungan dengan minuman ethyl lain tetapi, secara keseluruhan, ia tidak boleh melebihi 1 atau 2 unit alkohol setiap hari. Penggunaan Marsala tidak disarankan untuk subjek: muda, berat badan berlebihan, dislipidemik, hipertensi dan diabetes.

Kelahiran Marsala - Campurtangan Bahasa Inggeris

Marsala, walaupun biasanya wain Sicily, berhutang kerumitannya kepada pemetaan metodologi rakyat Inggeris.

Sejak zaman purba, Marsala adalah subjek perdagangan dan penyebaran oleh laut oleh orang Phoenicia; Walau bagaimanapun, hanya dari separuh kedua XVIII AD, dengan campur tangan pedagang tekstil Inggeris, terdapat titik perubahan kualitatif dan komersial yang nyata untuk wain Trapani.

Khususnya, John Woodhouse, yang juga dikenali sebagai Old John (1730-1813), bertanggungjawab untuk mengkaji semula kitaran pengeluaran Marsala, serta pengedaran antarabangsa seterusnya.

Dia mula membuat wain dari perangkap tuna lama yang digunakan sebagai gudang; sudah sejak permulaan abad XIX AD, dengan "Blok Continental" Napoleon dan penguatan pasukan tentera Inggeris di pulau Sisilia, Woodhouse memulakan perniagaan jualan dengan senegara. Walau bagaimanapun, produk itu tidak boleh disimpan, oleh itu pedagang mengkaji sistem untuk meningkatkan kestabilannya dengan menambah etil alkohol. Percubaan pertama dilakukan pada tahun 1776 melalui penambahan Rhum; kargo itu ditakdirkan untuk ibu negara dan hasilnya memuaskan. Bagaimanapun, perbandingan dengan wain Portugis dan Sepanyol yang sama belum lagi memihak kepada Marsala.

Hanya dengan pengesahan komersil Woodhouses dan emulation yang berlaku oleh banyak usahawan British yang lain, Marsala memulakan pengalihannya; hanya pada tahun 1833 adalah asas Itali pertama dari wain khusus, iaitu Vincenzo Florio.

Selanjutnya dua fasa berbeza kemudian dibezakan dalam kitaran pengeluaran, iaitu penambahan Rhum atau Brandy, dan penyamakan (dengan penggunaan yang dimasak mesti dan sifon).

Tapak Rujukan

  • Peraturan Pengeluaran Denominasi Asal Kawalan Marsala Kawalan: //www.vitevino.it/
  • Membandingkan Marsala: //www.diwinetaste.com
  • Wain Inggeris di tengah-tengah Mediterranean - Asal-usul dan Ciri Marsala: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

Disyorkan

Gejala bronkiolitis
2019
Stridor - Punca dan Gejala
2019
Negara yang anda pergi, warna yang anda dapati
2019