Produk roti: sifat pemakanan

Produk roti: maklumat umum

Produk yang dipanggang adalah makanan yang dimasak oleh tenaga tenaga yang tinggi, berdasarkan air, tepung, garam (pilihan) dan komponen penaik (juga pilihan).

Penapaian yis (mikroorganisma milik kerajaan fugi - Saccharomyces cerevisiae ) berlaku oleh hidrolisis dan transformasi karbohidrat kompleks menjadi karbon dioksida dan air, suatu proses yang (di hadapan gluten) menentukan pertumbuhan volumetrik pasta. Ini bermakna bahawa produk roti bakar boleh HANYA diperoleh dari adunan berdasarkan tepung: gandum, dieja, kamut, barli, rai, sorghum, dieja, triticale dan oat (kontroversi), dan dengan penambahan komponen pembaziran : Yis kering - dimampatkan atau masam, atau gabungan kedua-dua, atau yis kimia (natrium bikarbonat).

Apakah mereka dan apa perbezaannya?

Produk-produk roti termasuk pelbagai jenis makanan yang dimasak, kedua-duanya beragi dan tidak beragi, kedua-duanya manis dan gurih, mudah dan ditambah kepada: garam, gula, minyak atau lemak, bijirin lain, bahan-bahan lain, dan lain-lain. Adalah perlu untuk menentukan bahawa barangan yang dipanggang, tepat kerana heterogeneous komposisi yang luas ini, tidak semua sama dan tidak selalu SUBSTITUTABLE. Berkenaan dengan aspek pemakanan, perbezaan utama terletak pada:

  • Ketumpatan tenaga (berubah mengikut kuantiti air, kehadiran lipid tambahan, kehadiran sukrosa tambahan, kehadiran bahan tambahan lain dan sebagainya)
  • Perbaikan tepung (yang menentukan perbezaan yang besar dalam kuantiti serat, mineral, vitamin, dan sebagainya)
  • Tahap penghidratan (air percuma yang menyumbang kepada kenyang dan pencapaian citarasa harian yang disyorkan)
  • Jika ada, kualiti lemak tambahan (tepu, tak jenuh, poli tak tepu, hidrogenasi, kolesterol dan kesan metabolik yang berkaitan)
  • Jika ada, jumlah garam ditambah (kadang-kadang begitu tinggi untuk menjadikannya tidak sesuai untuk penggunaan hipertensi)
  • Jika ada, jumlah sukrosa ditambah (kadang-kadang begitu tinggi untuk menjadikan mereka tidak sesuai untuk penggunaan oleh diabetes dan obes, dan dalam mana-mana keadaan yang berbahaya untuk kesihatan pergigian)
  • Jika ada, jenis ejen penaik (kadang-kadang tertakluk kepada intoleransi makanan, alahan dan crossover dengan alahan lain; mungkin berkaitan dengan kegigihan candidiasis)

NB . Aditif makanan yang mungkin ada tidak dinyatakan secara sengaja, kerana mereka memerlukan terlalu banyak ruang dalam artikel itu; akibatnya, analisis yang mendalam ditangguhkan ke paragraf yang khusus dan khusus.

Tanpa masuk ke dalam klasifikasi produk bakeri, yang telah dibincangkan dalam artikel pengenalan: Produk roti, di bawah, kita akan menghadkan diri untuk menyenaraikan pesaing utama kategori yang menyebutkan aspek pemakanan yang berkaitan.

Aspek nutrisi

Seperti yang dijangkakan, aspek nutrisi produk bakar berbeza mengikut bahan dan pemprosesan. Bermula dari andaian bahawa semua barangan bakar adalah KESAN KESEHATAN SANGAT dan SEMUA ORANG MEMBUAT KUANTITI PENTING KOMPLEKS CARBOHYDRATES, kami cuba memahami yang mana yang lebih baik untuk penggunaan kerap dan yang kurang sesuai jika mereka sering dimasukkan dalam makanan biasa.

Produk bakeri SALATI yang paling kalori adalah makanan yang kering: keropok, roti, pretzel, schiacciatine, tortilla, taralli, crostini dan lain-lain, iaitu semua makanan yang, selain mempunyai kuantiti kanji yang sangat besar dan lembah yang sangat rendah peratusan air, dicirikan oleh penambahan banyak lemak (lebih daripada minyak ...) daripada perasa. Tidak termasuk barang-barang yang dipanggang atau "khas", resepi kebanyakan bahan bakar asin yang kering termasuk penggunaan lemak yang terhidrogenasi, sehingga impak metabolik makanan pada lipidemia hanya dapat tidak menguntungkan. Tambahan pula, walaupun ia tidak menjejaskan pengambilan kalori secara negatif, adalah perlu untuk menentukan bahawa produk bakar asin yang kering membawa rangsangan natrium (Na) yang tinggi dari garam meja, nutrien yang buruk bagi mereka yang sudah mengalami (atau berisiko). hipertensi arteri. Penggunaan mereka TIDAK boleh berulang dan TIDAK menggantikan roti.

NB . Pengecualian kecil boleh dibuat untuk biskut dan produk sejenis yang, yang dibuat secara eksklusif daripada bijirin yang ditiup tanpa penambahan apa-apa, akan dianggap lebih seimbang daripada ahli kategori lain.

Begitu juga dengan DOLCI produk bakar kering, oleh itu: biskut kering, wafer, kue gulung (walaupun keseluruhan), biskut, dll. Antara lain, kategori makanan ini mempunyai kelemahan pemakanan tambahan, iaitu penambahan sukrosa (gula mudah); nutrien ini, selain meningkatkan indeks glisemik makanan dan tenaga keseluruhan, juga meningkatkan risiko kerosakan gigi.

"Rata-rata" kurang kalori, tetapi masih tidak seimbang, adalah produk roti. Makanan manis DAMP : brioches, croissants, plumcakes, kek mudah, kek yang disumbat, donat, panettone, pandoro dll. Mereka juga menggunakan kelembapan yang lebih tinggi, mengandungi lemak terhidrogenasi (atau mentega jika penyediaan dibuat buatan sendiri), gula, telur dan bahan perisa lain (krim, selai, madu, buah kering, buah dehidrasi, dan lain-lain). Mematuhi nilai pemakanan yang relatif, heterogenitas yang hebat dari ciri kimia relatifnya dengan jelas; Walau bagaimanapun, penggunaan mungkin TIDAK kerap atau sistematik.

Akhirnya, kita datang kepada aspek pemakanan produk asin (atau tidak manis) ; juga dalam hal ini kita dapat menyimpulkan keduanya yang luar biasa dan variabilitas diskrit dari ciri pemakanan, tetapi, tanpa ragu, keturunan dari kategori itu tetap roti harian juga disebut roti sederhana. Persediaan alternatif adalah: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, panettone asin, pai gurih, kish, dan sebagainya; ini, sebagai persediaan "rasa hebat", mempunyai kandungan kalori dan lipid yang lebih besar (serta protein haiwan).

Terdapat perbezaan tertentu dalam kualiti lipid masin komersial dan barangan bakar rumah (pasti lebih baik), tetapi dengan keseimbangan perbezaannya tidak akan membenarkan penggunaan sistematik. Sebaliknya, roti sederhana atau harian (tidak termasuk persediaan khusus seperti "Pasangan Ferrar", "Venetian pan-biskuit" dll.) Adalah produk bakar yang boleh digunakan setiap hari. Bekalan tenaga hampir 300kcal (purata 290) dan oleh itu bahagian MUST beradaptasi dengan penggunaan kalori subjektif; marilah kita ingat bahawa roti, dengan perkembangan teknologi dan kedatangan kesejahteraan, telah menjadi makanan penyalahgunaan yang berpotensi; yang mengandungi karbohidrat terutamanya (petrol tulen untuk badan) penggunaannya yang berlebihan dalam risiko diet yang melampaui penggunaan tenaga yang ditentukan oleh metabolisme basal dan oleh tahap aktiviti fizikal secara keseluruhan, terdedah dengan ketara kepada peningkatan massa lemak dan kepada semakin teruk parameter metabolik ( gula darah).

Disyorkan

esofagus
2019
Dexdor - dexmedetomidina
2019
Gejala Gout
2019