minyak dan lemak

greaves

NB : artikel berikut akan berurusan dengan "ciccioli kering" dan bukan makanan "kerak segar atau Neapolitan". Umum dan pengeluaran Greaves adalah sejenis babi yang diawetkan ( S. scrofa domesticus ) yang dicirikan oleh pengambilan tenaga yang tinggi kerana kandungan lemak tingginya

Lemak sawit

Apakah lemak sawit? Minyak sawit (juga dikenali sebagai minyak dende, dari bahasa Portugis "dɛnde") adalah minyak sayuran yang boleh dimakan, yang diperolehi dari mesokarp (pulpa merah) buah palma minyak. Nota : dari sudut pandangan teknikal makanan, ia boleh dianggap sebagai minyak dan lemak.

Rice Bran Oil oleh R.Borgacci

apa Apakah minyak dedak beras? Minyak dedak beras adalah lemak larutan cecair, sedikit likat, warna jerami kuning, diekstrak dari lapisan aleuronik dan dari kuman (embrio) bijirin homonim ( Oryza sativa ). Nota : Lapisan aleuronik adalah tudung selular antara pericarp luar - bracts (glumelle) - dan endosperm berkaroma caryopsis bijirin

Minyak Gandum Germ

Apa itu? Minyak kuman gandum diekstrak dari bahagian "hidup" gandum, yang mengambil kira-kira 2-4% daripada jumlah berat benih. Jika digunakan di dapur, minyak kuman gandum mempunyai rasa yang sengit. Ia agak mahal dan, kerana ciri kimianya (walaupun kandungan vitamin E yang sangat baik), ia mudah mudah rosak; Oleh itu, pemuliharaannya perlu dijalankan di tempat yang sejuk dan gelap (di dalam peti sejuk)

Minyak biji rami

Minyak biji rami adalah minyak biji yang digunakan dalam pemakanan manusia terutamanya disebabkan kandungannya dalam asid lemak penting (AGE / PUFA). Nilai pemakanan Tenaga dan makronutrien setiap 100g bahagian yang boleh dimakan tenaga 899kcal protein 00, 0g lipid 99, 9g tepu 09, 9-05, 0g tak tepu 90, 0-94, 9g monotaktepu 09, 9-18, 0g politaktepu 66, 0g karbohidrat 00, 0g vitamin Tocopherols (vit E) ± 15-17mg Apakah minyak biji rami?

Krill minyak

keluasan Minyak Krill adalah makanan pemakanan, yang digunakan secara eksklusif sebagai suplemen makanan. Ia adalah produk berminyak (oleh itu lipid) sangat kaya dengan omega tiga asid lemak penting (ω3); khususnya, ia mengandungi terutamanya asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA).

Poppy Seed Oil

"Papavero" adalah tumbuhan herba khas lembangan Mediterranean dan kawasan dengan iklim tropika / sub tropika. Mengikut varieti ini, tumbuh-tumbuhan poppy berada di antara 30 dan 100 cm tinggi dan beberapa di antaranya terkenal dengan pengeluaran lateks yang kaya alkaloid narkotik; seperti Papaver somniferum, atau opium poppy putih, dari mana morfin dapat diperoleh, dan Escolzia atau poppy California dengan tindakan yang lebih ringan dan oleh itu dieksploitasi dalam ubat herba)

Minyak Omega-3 yang kaya

Apakah kandungan omega 3s? Omega 3 (ω3), serta omega 6 (ω6), adalah asid lemak penting (AGE). Ini adalah molekul yang tubuh kita TIDAK mampu mensintesis secara bebas; untuk ini, adalah perlu untuk membawa mereka melalui makanan yang kaya dengan mereka. Omega 3 (berbanding dengan ω6) mewakili beberapa nutrien paling BADAN dalam diet barat dan, memandangkan tabiat pemakanan kolektif, sumbangan mereka hampir selalu kepada had yang diperlukan atau tidak mencukupi. O

Minyak sawit yang tidak terhidrogenasi

keluasan Minyak sawit adalah lemak perasa yang sangat terkenal dan meluas. Oleh kerana penemuan terbaru dalam bidang kesihatan, hari ini penggunaan produk ini kontroversial untuk sekurang-kurangnya. Inilah sebabnya mengapa syarikat-syarikat telah mengambil tindakan untuk mencari alternatif yang lebih baik secara "teori": minyak kelapa sawit yang tidak terhidrogenasi

Pelbagai Benih Minyak oleh R.Borgacci

apa Apakah pelbagai minyak biji? Dengan pelbagai minyak biji - pelbagai minyak biji - bermakna campuran lemak berlemak dari sayuran berasal dari pemprosesan endosperm, bukan dari pericarp, buah-buahan beberapa tumbuhan. Penjelasan terakhir ini adalah asas. Di dalam minyak pelbagai biji mungkin terdapat, contohnya, minyak zaitun minyak - lebih sering dari pomace - dan minyak isirong sawit sawit

Minyak hazelnut

Hazelnut atau Avellana Minyak hazelnut adalah minyak perasa yang diekstrak daripada buah, atau lebih tepatnya dari pokok, yang dikenali dalam botani sebagai Corylis avellana (keluarga Corylaceae atau Betullacee, genus Corylus ). Ia adalah tumbuhan yang berasal dari Asia yang, selepas pengimportan, tersebar dengan mudah di semua kawasan Alpine dan Apennine (dari ketinggian 0 hingga 1300m), sehingga ia menjadi sebahagian daripada flora asli dan landskap; Kualiti Hazelnuts yang terdapat di Itali adalah: Giffone, Nostrale di Sicilia atau Racinante, Mortarella, Tonda Gentile delle Langhe dan Gentile

Minyak Zaitun Ekstra

Menurut undang-undang Itali, minyak zaitun adalah hasil daripada menekan buah-buahan Eropah Olea Leccino. Olea europea Leccino - Ulivo Olea Eropah, yang biasanya dipanggil pokok zaitun, adalah tumbuhan yang dipunyai oleh keluarga oleaceae yang jauh berbeza dengan dua spesies botani: Olea europea sativa dan Olea europea oleaster (lebih daripada 30 spesies liar)

Krim Sayuran

keluasan Krim sayuran adalah makanan milik kumpulan ke-5, yang termasuk semua lemak untuk perasa. Krim sayuran tidak boleh dikelirukan dengan krim susu dan rumusannya didasarkan pada bahan-bahan yang tidak berkaitan dengan haiwan haiwan. Begitu juga dengan marjerin, varian sayuran krim susu dilahirkan pada " gelombang kesihatan" yang biasa pada dekad-dekad terakhir abad ke-20 dan, malangnya, terus " melayari " pada meja-meja orang Itali kerana kekurangan maklumat kolektif dalam sektor makanan

Sifat-sifat Tambahan Minyak Zaitun Dara

Untuk Minyak Zaitun Ekstra (EVO) kita maksudkan minyak yang diperoleh daripada tekanan pertama buah drupes, atau buah-buahan (buah zaitun), tanaman Olea europea Leccino (lebih dikenali sebagai pokok zaitun). Proses pengekstrakan minyak zaitun dara adalah MEKANIK dan penggunaan bahan kimia atau prosesnya benar-benar dikecualikan; pelbagai fasa pemprosesan TIDAK akan menjejaskan kualiti minyak yang, apabila selesai, mestilah utuh dan terpelihara dengan baik

Ravizzone, minyak rapeseed

Rapeseed atau "rapa oleifera" - nama ilmiah Brassica napus var. oleifera - adalah tumbuhan yang dipunyai oleh keluarga brassicaceae / cruciferous yang, dari sudut pandangan botani, nampaknya "di tengah" antara kubis dan genus turnips. Rapeseed adalah lobak minyak yang kelihatan sangat mirip rogol ( Brassica rapa campestris oleifera ), satu lagi lobang minyak Eropah asli; Selalunya, kedua-dua spesies itu telah keliru, kemudian bercampur, oleh itu, kedua-dua penanaman dan pemasaran dan penggunaan tidak dapat dibezakan antara lobak dan yang lain

Sos tart

keluasan Sos Tartara adalah makanan berasaskan kuning telur, minyak, cuka, sayuran segar - dipelihara, dan rempah; ia adalah persiapan khas Perancis yang menggantikan lemak. Sos tartar mempunyai rasa halus dan sedikit berasid, itulah sebabnya ia sangat sesuai untuk iringan dengan daging mentah dan ikan, ikan masak, daging putih yang dimasak atau haiwan muda, sandwic dan telur yang disumbat

Saus Bernese

keluasan Sos bernese , atau béarnaise , adalah perasa yang diemulsi berdasarkan mentega yang dijelaskan, kuning telur, bawang merah, tarragon, chervil, cuka, garam dan lada; dalam amalan, ia adalah sejenis sos hollandaise ( sos hollandaise ). Sos Bernese akan dihidangkan hangat dan digunakan untuk menemani daging panggang atau goreng dan ikan (contohnya viande de boeuf Chateaubriand - daging lembu fillet), tetapi juga daging atau ikan rebus atau asparagus.

Rose Sauce - Sos Cocktail

Apa itu? Sos merah jambu atau sos koktel adalah perasa sejuk untuk menggabungkan dengan pelbagai hidangan; pasangan yang paling biasa adalah ikan, moluska, krustasea, makanan goreng tertentu dan sandwic pelbagai jenis (terutama yang disumbat dengan ham, bahu panggang, ayam belanda panggang atau ayam, panggang - daging lembu sapi, frankfurter dll)

Lard - Sugna

keluasan Lard adalah lemak perasa asal haiwan; ia dicirikan oleh ketahanan yang melampau kepada haba (titik asap tinggi) berbanding dengan rintangan rendah terhadap tekanan oksidatif (kecenderungan kuat untuk menjadi tengik). Oleh itu, lemak babi itu sesuai untuk digunakan dalam memasak MA sedikit sesuai untuk penyimpanan dalam persekitaran yang tidak terkawal (cahaya, suhu, oksigen, dan lain-lain)

Vinaigrette

keluasan Vinaigrette adalah bumbu yang datang dalam bentuk emulsi yang tidak lengkap antara minyak dan cuka. Di antara pelbagai lemak, mereka lebih banyak digunakan: soya, canola, walnut, zaitun, jagung, bunga matahari, safflower, kacang, beras dan biji anggur; tidak jarang varieti alternatif dari vinaigrette, berperisa dengan herba, rempah, sos dan / atau ramuan lain (garam, lada dan sebagainya)

Minyak Babasso

Minyak Babasso adalah minyak tropika kuning terang. Ia diperoleh dengan menekan dan / atau dengan pengambilan dengan pelarut dari benih kelapa babassu ( Attalea speciosa Mart., Juga dipanggil Orbignya Oleifera ), berasal dari Amazonia. Kandungan minyak badam (benih yang tertutup dalam buah berisi) berbeza dari 63 hingga 70%

Minyak Sawit: Pemprosesan dan Kegunaan

Banyak makanan yang diproses, iaitu yang diproses pada tahap perindustrian (pra-masak, dimuliakan, dan lain-lain) mengandungi minyak kelapa sawit atau bahan-bahan lain yang diperoleh dari mereka. Minyak Merah Palma Sejak pertengahan tahun 1990-an, tekanan sejuk juga telah bermula untuk minyak sawit, yang dalam bentuk yang tidak diproses adalah merah

Minyak Sawit: Perdagangan dan Makanan Eropah

Perdagangan Dunia dalam Minyak Sawit Menurut majalah khusus "World Oil" (berpusat di Hamburg), pada tahun 2008 pengeluaran minyak dan lemak dunia berjumlah 160.000.000 ton. Minyak sawit dan minyak isirong sawit mempunyai majoriti, atau 48, 000, 000 tan, kira-kira 30% daripada jumlah pengeluaran

Minyak Sawit dan Pengeluaran Dunia

Sehingga 2012, perolehan tahunan Indonesia dan Malaysia (dua pengeluar paling penting di dunia), ialah 40, 000, 000, 000 dolar. Antara 1962 dan 1982 eksport relatif meningkat daripada setengah juta kepada 2, 400, 000 tan setahun dan, pada tahun 2008, pengeluaran minyak kelapa sawit dan minyak isirong global mencapai 48, 000, 000 tan

Minyak kelapa sawit: Persatuan dan Alam Sekitar

Industri minyak sawit mempunyai kedua-dua kesan positif dan negatif terhadap pekerja milik masyarakat pribumi. Pengeluaran minyak sawit menawarkan peluang pekerjaan dan telah ditunjukkan untuk mengurangkan kemiskinan, memperbaiki infrastruktur dan perkhidmatan sosial. Walau bagaimanapun, dalam sesetengah kes, ladang kelapa sawit telah dibangunkan tanpa perundingan masyarakat puak yang menduduki, yang telah menghasilkan banyak konflik yang bersifat sosial

Minyak sawit: Sejarah

Ada kemungkinan bahawa penggunaan minyak kelapa sawit bermula sejak 5, 000 tahun. Pada akhir tahun 1800, di makam Abydos (dari 3000 SM), ahli arkeologi telah menemui beberapa kesan makanan ini. Adalah dipercayai bahawa pengimportan minyak sawit Mesir dikaitkan dengan rangkaian komersial Arab. Di Afrika Tengah dan Barat, minyak kelapa sawit (dari tumbuhan Elaeis guineensis ) selalu digunakan dengan ketara sebagai bumbu

Minyak sawit: Ringkasan

Minyak sawit, juga dikenali sebagai "minyak dendê " (dari Portugis), adalah minyak sayuran yang boleh dimakan. Minyak kelapa sawit diperolehi melalui menekan mekanikal mesokarp (pulpa) buah dari apa yang dipanggil "kelapa sawit". Jelas sekali, kata-kata terakhir ini agak generik dan, khususnya, spesies yang digunakan ialah "Palm Oil African" (Genus Elaeis , Specie guineensis ), "Palm Oil American" (Genus Elaeis , Specie Oleifera ) Palma Maripa "(Genus Attalea , Spesies maripa ).

Kegunaan industri trigliserida

Minyak biji rami, serta beberapa produk yang serupa, adalah bahan mentah penting dalam pelbagai aplikasi perindustrian, seperti pengeluaran cat dan / atau pelapis / rawatan khas. Minyak biji rami kaya dengan trigliserida yang mempunyai asid lemak di-dan tri-tak tepu, yang cenderung menguatkan di hadapan oksigen

Minyak Sawit Labu

Apa itu? Minyak biji labu diperoleh dengan menekan sejuk benih tumbuhan homonim ( Cucurbita pepo L.). Keistimewaan masakan tradisional dari beberapa wilayah Austria, Croatia dan Hungaria, sampai ke titik perlindungan oleh Kesatuan Eropah melalui tanda IGP ( Petunjuk Geografi Dilindungi ), minyak benih labu sedang mengumpul minat yang diperbaharui juga dalam bidang phytotherapy dan nutrisi

Mentega kacang

Lihat juga: kek mentega kacang Mentega kacang adalah penyediaan makanan berdasarkan benih kacang tanah. Ia adalah produk berkrim, kaya dengan lemak dan amat meluas di Amerika Syarikat, di mana penggunaan per kapita tahunan hampir satu setengah kilogram. Di Itali, sebaliknya, walaupun penurunan masakan Mediterranean yang perlahan, jualan mentega kacang sedang bergelut untuk berlepas

mentega

" Mentega itu adalah produk makanan yang diperoleh dengan memproses krim yang diperoleh dari susu lembu atau dari serumnya" Butters yang dihasilkan dengan susu dari spesies yang berbeza, seperti susu kambing atau susu kambing, mesti menyatakan asalnya pada labelnya. Pengeluaran mentega Pengekstrakan KrimBurrificationHomemade Murder Homemade Butter Sifat Pemakanan Komposisi kimia dan nilai pemakanan Klasifikasi Butter atau marjerin - mentega atau minyak zaitun

Teknik pengekstrakan minyak zaitun

Pengenalan: minyak zaitun Pokok zaitun: aspek botani dan penanaman Komposisi zaitun matang, sifat pemakanan Tuaian zaitun Minyak zaitun: komposisi kimia Minyak zaitun: ciri-ciri dan ciri pemakanan Penyediaan minyak zaitun Pemuliharaan minyak zaitun Minyak pomacea Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan Minyak zaitun sebagai julap Zaitun dalam perubatan herba - buckthorn laut Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Unsaponifiable dengan minyak zaitun - Ekstrak daun zaitun Pengekstrakan minyak dari zaitun dilakukan terutamanya dengan tiga sistem: untuk tekanan (kaedah klasik, tidak berterus

Lemak haiwan

Lemak haiwan: apakah mereka? Lemak haiwan adalah produk makanan yang konsisten secara umum pepejal atau separa pepejal, yang diperolehi daripada tisu haiwan dengan kandungan lemak tinggi. Antara wakil yang paling terkenal dalam kategori yang kami ingat: Mentega : produk makanan yang diperoleh dengan memproses krim yang diperoleh dari susu lembu atau dari serumnya

marjerin

Pengenalan "Campuran dan emulsi yang dikemas dengan lemak makanan haiwan dan sayuran asalnya, berbeza dari lemak mentega dan lemak babi, yang mengandungi lebih daripada 2% kelembapan dan kandungan lemak tidak kurang daripada 80, mempunyai denominasi marjerin generik dan wajib. % " Margarin adalah emulsi air dalam minyak; lebih tepatnya ia dibentuk oleh pecahan lipid, pecahan air dan beberapa unsur kecil (pewarna asal semula jadi, antimikrobial, pengemulsi dan pengawet)

Minyak benih

Minyak benih yang paling biasa Minyak benih adalah minyak yang diperolehi daripada buah-buahan atau benih tumbuhan dan pokok-pokok selain pokok zaitun. Produk ini digunakan pertama sekali dalam sektor makanan, tetapi juga digunakan dalam kosmetik (kuman gandum, minyak alpukat ...), dalam industri kimia (terutamanya dalam industri cat), dan dalam industri farmaseutikal (contohnya sebagai kenderaan untuk beberapa ubat, dalam penyediaan infus untuk pemakanan parenteral, dan sebagainya) Artikel mendalam: Minyak biji rami minyak Grapeseed Minyak kelapa Minyak kelapa sawit dan minyak kelapa sawit Min

Minyak Kelapa

Apakah minyak kelapa? Minyak kelapa (atau minyak kopra) diperoleh daripada buah-buahan tanaman homonim (nama botani Cocos nucifera ), khas pantai tropika. Buah-buahan buah-buahan ( kelapa yang terkenal), yang sesuai dengan sampulnya berserabut paling lemah dan pembungkus berkayu yang mengelilinginya, putih, berisi dan enak

Minyak kacang

Pengeluaran dan Penggajian Bagaimanakah minyak kacang tanah dihasilkan? Minyak kacang tanah diekstrak dari benih tumbuhan homonim ( Arachys hypogea L.), dengan hasil antara 40 dan 50%. Dari benih, minyak boleh diekstrak dengan tekanan atau lebih biasa melalui pelarut kimia. Pelbagai proses pengisaran mengikut, untuk memberikan ciri-ciri organoleptik yang boleh diterima oleh produk

Minyak safflower

Minyak safflower diekstrak dari benih tumbuhan homonim ( Carthamus Tinctorius ) dan ditakdirkan di atas semua untuk industri makanan, kepada industri tenaga (biodisel) dan pengeluaran cat dan resin. Safflower adalah tumbuhan herba yang sama dengan halia, dengan benih yang mengandungi 30 hingga 55% minyak, komposisi berasid berubah-ubah bergantung pada varietas yang dipertimbangkan

Penapisan minyak

Sistem pengisaran atau penyulingan terdiri daripada satu siri operasi yang diperlukan untuk membuat minyak boleh dimakan. Khususnya, minyak biji sebenarnya sering dicirikan oleh bau dan warna yang boleh agak tidak menyenangkan. Untuk satu jenis minyak tidak dikatakan bahawa semua sistem pengisar dilakukan, kerana ini jelas dipilih berkaitan dengan kecacatan yang dibentangkannya; jika sebagai contoh minyak tidak mempunyai warna yang tidak menyenangkan, laluan perubahan warna itu dilangkau Pengisaran atau penyulingan adalah satu set rawatan yang mana minyak yang tidak mempunyai syarat undang-unda

Minyak borage

keluasan Minyak benih Borage ( Borago officinalis ) - sejuk ditekan - merupakan sumber yang paling penting dari asid gamma-linolenic (GLA), asid lemak separa penting yang dimiliki oleh keluarga omega-enam. Asid gamma-linolenic biasanya disintesis oleh badan dari asid linoleik, asid lemak yang didapati terutamanya dalam buah-buahan kering dan minyak sayur-sayuran